Bitki ıslahı, insanların ihtiyacını karşılamak amacıyla bitkilere daha iyi özellikler kazandırmak için bitkilerin kalıtımının değiştirilmesi veya eşleşme ve seçme yöntemleri ile ilgilenen bilim dalıdır.
Amaç yüksek kalite ve verimin elde edilmesini sağlamaktır. Bu amaçla soğuğa karşı dayanıklı aynı zamanda böceklere ve zararlı organizmalara karşı dirençli bitkiler elde etmek için çeşitli yöntemler geliştirilir.
